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Mariages · Suisse Romande

Le moment où tout le monde
se lève pour regarder.

La paella géante cuisinée à la flamme, devant vos invités. Pas un buffet — un spectacle de cuisine qui devient le vrai souvenir de votre mariage.

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Gratuit, sans engagement · Dès 25 personnes · Réponse en 24h

Notre conviction

Un mariage se souvient
par les odeurs, pas les diapositives.

La paellera arrive vers 18h. On allume le brûleur. Pendant que le sofrito chante doucement et que vos invités prennent l'apéritif, l'odeur du safran et du romarin se répand dans le jardin. C'est ce moment-là — pas la photo de groupe — que vos invités vous raconteront dans dix ans.

Le déroulé · Mariage 80 personnes

Une journée type.

Le tarif

Un seul prix, aucune surprise.

Pas de formules à rallonge. Pas de paquets gonflés. Une paella, un tarif, et un savoir-faire de douze ans à votre service.

Tarif unique
27CHF
par personne, toute recette confondue
Pour les grands groupes (80+), Hector pratique des arrondis selon le contexte. C'est sur appel, et c'est à son appréciation.
Inclus dans le tarif
  • ✓Paella au choix · 6 recettes possibles
  • ✓Cuisson en direct devant vos invités
  • ✓Riz J. Sendra · safran de La Mancha
  • ✓Tous les ingrédients premium
  • ✓Paellera, brûleur, matériel complet
  • ✓Service show-cooking par le chef
Ils se sont mariés avec nous

Quelques histoires.

★★★★★

« Notre mariage à Saint-Saphorin, 110 invités. Hector est arrivé à 14h, déjà souriant. À 19h, tout le monde était autour de la paellera, verre à la main. Nos invités en parlent encore. »

Camille & Julien
· Lavaux · août 2024
★★★★★

« Nous voulions un mariage simple et chaleureux dans le jardin de mes parents. La paella géante a tout transformé. Service impeccable, riz parfait. Merci. »

Lara & Marco
· Genève · juin 2024
★★★★★

« On hésitait avec un traiteur classique. Erreur évitée. La paella devant les invités, c'est une expérience. Et c'est vraiment bon. »

Sophie & Paul
· Yvorne · sept 2023
★★★★★

« Mariage de 70 personnes au domaine de Crochet. Hector s'est adapté à nos contraintes (terrasse petite, accès complexe). Souplesse et professionnalisme. »

Nadia & Antoine
· Vully · mai 2024
Questions fréquentes · Mariages

Tout ce que vous vous demandez.

Il n'y a pas de délai imposé : si la date est libre, c'est ouvert. Le principe est « premier arrivé, premier servi ». En haute saison de mariages (mai à septembre, samedis), les dates partent vite, donc plus tôt = plus de choix.

J'arrive toujours avec ma propre tonnelle 3×3 dans le véhicule. Si vous avez déjà un auvent, une pergola, une terrasse couverte ou une grange, je l'utilise. Sinon, je monte la tonnelle. Le brûleur fonctionne par tous les temps ; la couverture protège la flamme et la paellera de la pluie battante.

Non. Nous arrivons avec notre paellera, notre foyer, notre table de service et tout le matériel. Un simple accès à l'eau à proximité suffit.

Environ 2 heures avant l'heure prévue du service. Cela nous laisse le temps d'installer, allumer le foyer, préparer le sofrito et lancer la cuisson au bon moment.

Oui. Nous proposons systématiquement une option végétarienne. Pour les allergies (crustacés, mollusques, gluten), nous adaptons la recette ou cuisinons une seconde paella dédiée. Précisez-le sur le devis.

Notre zone principale est Vaud, Genève, Valais, Fribourg, Neuchâtel et Jura. Pour la Suisse alémanique, nous étudions au cas par cas avec un supplément déplacement. Nous intervenons uniquement en Suisse.

Minimum 25 personnes pour le service show-cooking. Avec notre plus grande paellera (115 cm), nous pouvons cuisiner pour environ 100 personnes en une seule recette. Au-delà (ou si vous voulez plusieurs recettes), nous répartissons sur plusieurs paelleras de tailles différentes (60, 80, 90, 115 cm).

À réception du devis PDF, votre date est pré-réservée. Pour la bloquer définitivement, un acompte de 50% par virement (premier arrivé, premier servi). Solde le jour de l'événement par carte, Twint ou cash. Annulation : remboursement intégral jusqu'à 15 jours avant, puis 50% jusqu'à 7 jours, et 0% en dernière minute. Vous ne payez jamais plus que l'acompte.

On en parle ?

Devis personnalisé sous 24h. Visite du lieu sur demande. Aucun engagement.

Le lexique de la paella

Ce qu'il faut savoir pour un mariage

Les questions que se posent tous les couples, en fiches. Cliquez pour lire.

Les 140 mots de la paella, expliqués

Organiser son événement

Show-cooking

Le show-cooking, c'est cuisiner devant les invités plutôt que dans une cuisine fermée. La paellera s'installe là où sont les gens — jardin, terrasse, salle — et la paella se construit sous leurs yeux pendant une heure et demie.

Ce qui se passe alors n'est pas seulement culinaire. Les gens s'approchent, posent des questions, prennent des photos, discutent avec le chef. Le repas commence bien avant l'assiette — et les invités se parlent au lieu d'attendre assis.

C'est notre seule façon de travailler. Pas de livraison, pas de plats à emporter, pas de buffet déposé.

Notre service traiteur

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Plan B météo

La paellera doit rester au sec, le chef aussi. Un couvert suffit : un auvent, un préau, un garage ouvert, une tente. La cuisson peut aussi se faire à l'intérieur si le local est correctement ventilé.

Ce qui pose vraiment problème, ce n'est pas la pluie : c'est le vent. Une flamme couchée ne chauffe plus le fond régulièrement.

La question qu'on vous posera : « où installe-t-on la paellera s'il pleut ce jour-là ? » On la pose bien avant l'événement, pas le matin même.

Questions fréquentes

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Délai de réservation

La haute saison va de mai à septembre, et les samedis partent en premier. Pour un mariage en juin ou en septembre, comptez trois à quatre mois d'avance ; pour juillet et août, souvent un à deux mois.

Hors saison, une à deux semaines suffisent généralement, et il arrive qu'une date se libère à quelques jours.

Le réflexe utile : demandez, même tard. Une date libre ne se devine pas, et un « non » coûte moins cher qu'un regret.
Les paellas

Paella Mixta

La mixta associe poulet et fruits de mer : crevettes, moules, calamars. Les puristes valenciens la regardent de haut ; en Suisse romande, c'est celle qu'on nous demande le plus souvent, et pour une bonne raison.

Sur une table de cinquante personnes, il y a toujours quelqu'un qui ne mange pas de fruits de mer et quelqu'un qui ne vient que pour ça. La mixta règle la question sans faire deux plats.

C'est notre choix par défaut quand un client n'a pas de préférence marquée — le plus sûr moyen que personne ne reste sur sa faim.

La paella mixte

Les paellas

Paella végétarienne

Artichauts, poivrons, haricots plats, tomate, parfois asperges ou champignons selon la saison — avec un vrai bouillon de légumes, pas de l'eau salée.

Une paella végétarienne réussie n'est pas une paella dont on a enlevé la viande : c'est une recette construite pour elle-même, avec ses propres équilibres.

Comment on l'organise : quand il y a des convives végétariens dans un groupe, on cuisine dans une seconde paellera dédiée — pas de mélange, pas de contact. C'est une prestation supplémentaire, et c'est la seule façon honnête de le faire.

Voir toutes nos paellas

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Allergènes

Les allergènes courants d'une paella sont les crustacés et mollusques et, selon les variétés, le poisson présent dans le fumet. Le safran, le riz et l'huile d'olive ne posent pas de problème. Nos paellas ne contiennent ni gluten ajouté ni produits laitiers — sauf la fideuà, à base de blé.

Pour une allergie sévère, la seule réponse sérieuse est une cuisson séparée, dans une seconde paellera. Nous ne prétendrons jamais qu'une même poêle est sans risque de contact.

Le moment de le dire, c'est la réservation. Cela se prépare aux courses de la veille, pas devant la paellera.

Nous en parler

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Heure d'arrivée

Le chef arrive environ deux heures avant l'heure à laquelle vous souhaitez passer à table. Ce temps couvre l'installation, la mise en place, le sofrito, puis la cuisson du riz — qui, elle, ne se raccourcit pas.

C'est pour cette raison que la première question qu'on vous posera n'est pas « à quelle heure devons-nous venir ? » mais « à quelle heure voulez-vous manger ? ». L'heure d'arrivée s'en déduit ; l'inverse ne marche pas.

À prévoir de votre côté : un accès véhicule pas trop loin du point d'installation, et un espace dégagé pour la paellera.

Questions fréquentes

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Photos et vidéo

Le show-cooking est visuellement spectaculaire, et c'est une partie de ce que vous payez. Vos invités peuvent s'approcher, poser des questions, filmer.

Si vous voulez de belles images : les meilleurs moments sont la mise en place des fruits de mer en couronne, et la paella terminée juste avant le service — avant que la première cuillère n'entame la surface.

Nous demandons parfois l'autorisation d'utiliser une photo. C'est toujours une demande, jamais un droit acquis.
Le riz et les ingrédients

Sofrito

Le sofrito, c'est tomate, ail, poivron et pimentón mijotés doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'eau soit partie et que le mélange fonce et confise. C'est la fondation aromatique de toute la paella.

Il ne se bâcle pas. Un sofrito de cinq minutes reste acide et aqueux ; un sofrito de vingt minutes est sombre, concentré, presque sucré. Comme tout le reste se construit dessus, c'est là que se joue la différence entre une paella correcte et une paella dont on se souvient.

Ce que vous verrez : pendant le show-cooking, c'est le moment le plus calme — et celui où l'odeur commence à circuler chez vos invités.

Le sofrito, base de la paella

La cuisson

Ratio riz-bouillon

La proportion de départ tourne autour de trois volumes de bouillon pour un volume de riz, selon la variété. Mais contrairement à une casserole couverte, la paellera est ouverte : une partie du liquide s'évapore, et le vent ou la chaleur ambiante changent cette part.

C'est pour cette raison que le ratio est un point de départ, pas une recette. Un chef expérimenté ajuste en cours de route, en regardant le niveau et en écoutant.
La cuisson

Dix-huit minutes

Une fois le riz versé, il cuit environ dix-huit minutes : les dix premières à feu vif, les huit suivantes à feu doux, puis les dernières secondes de socarrat. Ce chiffre bouge un peu selon la variété et le vent, jamais beaucoup.

C'est ce qui rend l'heure du service prévisible — et c'est aussi ce qui la rend rigide. Une paella ne s'accélère pas parce que les invités ont faim, et elle ne se garde pas parce que le discours s'éternise.

La conséquence pratique : on cale le départ de la cuisson sur l'heure du repas que vous nous donnez, avec quelques minutes de marge. C'est pour ça qu'on vous demande cette heure si précisément.
La cuisson

Le repos

Quand le riz est cuit, la paella quitte le feu et repose cinq minutes, couverte d'un linge. L'humidité restante finit de se répartir, les grains se raffermissent, les saveurs se posent.

Servie immédiatement, la même paella est plus humide et moins nette en bouche. Cinq minutes de patience, et le grain est parfait.

En pratique : ce sont les cinq minutes pendant lesquelles on invite les gens à s'approcher, et pendant lesquelles la photo se prend. Rien n'est perdu.
La cuisson

Socarrat

Le socarrat est la couche de riz qui a caramélisé au contact du fond dans les dernières minutes. Elle est dorée, légèrement croustillante, et concentre tout le goût du plat. À Valence, on la gratte à la cuillère et c'est le meilleur morceau.

Elle s'obtient à la toute fin : quand le bouillon a disparu, on remonte le feu vingt à trente secondes. Le son suffit à savoir — un léger crépitement sec. Une seconde de trop et ce n'est plus du socarrat, c'est du brûlé.

Pourquoi une plaque ne le fait pas : il faut une flamme large qui chauffe tout le fond d'un coup. C'est aussi pour ça qu'on cuisine sur place et pas en cuisine.

Le socarrat, secret du fond

Culture et traditions

Le paellero

Le mot désigne deux choses : le brûleur à gaz, et la personne qui cuisine. Être « le paellero » de la famille est un rôle qui se transmet et se revendique.

Ce n'est pas un titre de cuisinier professionnel : c'est celui qui, chaque dimanche, s'occupe du feu et du riz pendant que les autres discutent autour.

Le chef Hector

Organiser son événement

Déplacement

Nous partons de Clarens, sur la Riviera vaudoise. Les frais de déplacement se calculent sur la distance routière réelle aller-retour jusqu'à votre lieu d'événement — pas sur une zone forfaitaire.

Concrètement : la Riviera et le Chablais sont tout près ; Lausanne, Fribourg et le Valais central sont des trajets courants ; Genève, Neuchâtel et le Jura sont plus loin et cela se voit sur le devis, honnêtement chiffré.

Une limite qui ne bouge pas : nous intervenons uniquement en Suisse. Nous ne passons pas la frontière — le matériel de show-cooking ne franchit pas la douane.

Tarifs et déplacement

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Vaisselle

Assiettes, couverts et verres sont à votre charge. Nous servons depuis la paellera, directement dans l'assiette de chaque invité.

Un conseil de terrain : privilégiez des assiettes creuses ou à bord plutôt que plates. Une paella généreusement servie tient mal sur une assiette plate, et c'est le genre de détail qu'on remarque au moment de la file.
Les paellas

Charcuterie ibérique

Jambon serrano, chorizo, salchichón, fromage manchego : nous les proposons en assiettes déjà dressées, tranchées le jour même par notre fournisseur, prêtes à poser sur la table à l'apéritif.

Ce que ce n'est pas : il n'y a pas de maître-jambonnier ni de découpe de jambon en direct. C'est une prestation à part, qui coûte plusieurs milliers de francs, et nous ne la proposons pas. Nous le disons clairement plutôt que de laisser imaginer.

Les quantités se comptent en assiettes, pas au gramme, et figurent au devis.

Guide de la charcuterie ibérique

Les paellas

Manchego

Fromage de brebis manchega, à pâte pressée, reconnaissable au motif en zigzag de sa croûte — l'empreinte des anciens moules en sparte. Selon l'affinage, il va du doux et lactique (semicurado) au sec et piquant (viejo).

Il se sert en triangles fins, souvent avec un filet d'huile d'olive. C'est l'accompagnement le plus simple et le plus efficace de la charcuterie.
Organiser son événement

Minimum 25 personnes

C'est notre seuil, et il y a deux raisons derrière.

La technique : une paella a besoin d'une certaine surface pour que la couche de riz soit juste et que le socarrat se forme. Sur une petite paellera, le résultat n'a plus grand-chose à voir.

L'organisation : une prestation, c'est le déplacement, le matériel, les courses la veille, le chef sur place plusieurs heures. Ce sont les mêmes heures pour quinze personnes que pour soixante — au-dessous de 25, le prix par personne deviendrait indéfendable.

Si vous êtes moins nombreux : dites-le nous quand même. Parfois une date se combine, ou l'occasion se prête à réunir un peu plus de monde.

Nos tarifs

Organiser son événement

Tarif par personne

CHF 27 par personne pour la prestation paella, dès 25 personnes et jusqu'à 80. Cela comprend le chef sur place, le matériel de cuisson, les ingrédients et le service depuis la paellera.

Au-delà de 80 convives, le tarif se calcule sur mesure : la logistique change, et cela joue en général en votre faveur au-dessus de 200 personnes.

S'ajoutent selon le cas : le déplacement, calculé sur la distance réelle depuis Clarens ; les extras choisis (charcuterie, sangria, dessert) ; et les tarifs enfants.

Un devis détaillé, poste par poste, vous est envoyé sous 24 h.

Le détail des tarifs

La cuisson

Paellera

Le mot paella désigne d'abord le récipient — le plat a pris le nom de sa poêle. Elle est large et très peu profonde, en acier, avec deux anses.

Sa forme n'a rien de décoratif : elle étale le riz sur une couche mince, de l'ordre de deux centimètres. C'est ce qui permet au bouillon de s'évaporer vite et régulièrement, et au socarrat de se former sur toute la surface. Dans une casserole profonde, le riz du dessous bout pendant que celui du dessus attend — on obtient un risotto raté.

Chez nous : une paellera de 80 cm couvre confortablement jusqu'à 80 convives. Au-delà, on passe à 100 cm ou on installe une seconde paellera.

Paellera : métal et diamètre