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Tarifs · Suisse Romande

CHF 27
par personne.

Tarif fixe, peu importe la recette : valenciana, mixta, marisco, végétarienne, negra, fideuà. Le show-cooking en direct, le matériel, et le chef compris. Pas de surprise sur le devis.

3 chiffres à retenir
27
CHF par personne
Toutes recettes confondues. Sans variation.
25
Personnes minimum
En dessous, format show-cooking non rentable.
1.50
CHF/km déplacement
Aller-retour depuis Clarens (1815).
Exemples concrets

Combien coûte une paella, concrètement ?

Quatre exemples chiffrés pour des événements typiques en Suisse Romande. Tarif tout compris, prêt à comparer.

25 personnes · Vevey
CHF 690
25 × CHF 27 = CHF 675
5 km × 2 × CHF 1.50 = CHF 15
Tout compris · devis confirmé en 24h
La paella à Vevey →
50 personnes · Lausanne
CHF 1 470
50 × CHF 27 = CHF 1 350
40 km × 2 × CHF 1.50 = CHF 120
Tout compris · devis confirmé en 24h
La paella à Lausanne →
80 personnes · Sion
CHF 2 340
80 × CHF 27 = CHF 2 160
60 km × 2 × CHF 1.50 = CHF 180
Tout compris · devis confirmé en 24h
La paella en Valais →
100 personnes · Genève
CHF 2 970
100 × CHF 27 = CHF 2 700
90 km × 2 × CHF 1.50 = CHF 270
Tout compris · devis confirmé en 24h
La paella à Genève →
Ce que comprend le tarif

CHF 27/pers tout compris.

Jusqu'à 80 invités. Au-delà, tarif sur mesure adapté à votre événement.

Options et suppléments

Au-delà du tarif de base.

Déplacement
CHF 1.50/km aller-retour depuis Clarens (1815)
Inclus dans le devis officiel.
Vaisselle bio (option)
CHF 1.50/personne
Assiettes canne à sucre + couverts bois premium + serviette intégrée.
Seconde recette
Forfait CHF 100
Ex: 30 mixta + 15 végétarienne. Min 10 personnes pour la 2ème recette.
Charcuterie ibérique (option)
Sur demande
Jambon Serrano, chorizo, salchichón en plateaux de 100g par variété.
Fromage Manchego AOP (option)
Sur demande
Plateaux de 200g servis nature.
FAQ tarifs

Les questions fréquentes.

CHF 27 par personne adulte jusqu'à 80 invités, tarif fixe peu importe la recette choisie (valenciana, mixta, marisco, végétarienne, negra, fideuà). Inclut le riz J. Sendra de l'Albufera, le safran de La Mancha, tous les ingrédients premium, le matériel et le service show-cooking devant les invités. Au-delà de 80 personnes, on étudie au cas par cas — volume, logistique, distance, recettes choisies — et le devis transparent arrive en 24h.

Pour 50 personnes : 50 × 27 = CHF 1'350 + frais de déplacement. Exemple à Lausanne (40 km depuis Clarens) : 40 × 2 × 1.50 = CHF 120 de déplacement. Total = CHF 1'470 tout compris. Devis personnalisé gratuit en 24h.

À partir de 80 personnes, le tarif n'est plus le forfait fixe de CHF 27/pers — on étudie au cas par cas (volume, logistique du lieu, distance, recettes choisies, équipe nécessaire). Le devis exact arrive en 24h, transparent, sans frais cachés. Équipe renforcée (2 personnes) incluse pour les groupes 80+.

Minimum 25 personnes, soit CHF 675 + déplacement. En dessous de 25, le format show-cooking n'est pas rentable et la paellera n'est pas optimisée. Pour les groupes plus petits, nous recommandons d'autres traiteurs partenaires.

CHF 1.50 par kilomètre aller-retour, depuis Clarens (1815). Exemples concrets : Vevey 5 km, Montreux 8 km, Lausanne 40 km, Genève 90 km, Sion 60 km, Fribourg 65 km. Le déplacement est inclus dans le devis officiel.

Tout : riz J. Sendra, safran DOP, viandes et fruits de mer premium selon recette, sofrito maison, paellera, tonnelle 3×3 si nécessaire, bâche protection sol, table de service, brûleur à gaz et bouteille, présence du chef, nettoyage. Non inclus : vaisselle (option +1.50 CHF/personne). Le forfait CHF 27/pers s'applique jusqu'à 80 invités ; au-delà, tarif sur mesure adapté à votre événement.

Non. Nous nous concentrons sur la paella et l'apéritif (charcuterie ibérique, fromage Manchego en option). Pour les desserts (turrón d'Alicante, tarta de Santiago) et boissons, nous avons des partenaires locaux que nous recommandons sur demande.

Acompte de 50% par virement bancaire pour bloquer la date. Le solde de 50% se règle le jour de l'événement avant notre départ : carte, Twint, ou espèces. Pour les entreprises, possibilité de régler 100% à l'avance par virement avec facture officielle.

Oui. Forfait CHF 100 pour une seconde recette (par exemple : 30 personnes mixta + 15 personnes végétarienne), avec minimum 10 personnes pour la seconde recette. Cela couvre une seconde paellera, des ingrédients additionnels et le temps de cuisson supplémentaire.

Plus de 15 jours avant : acompte remboursé à 100%. Entre 15 et 7 jours : 50% remboursé. Moins de 7 jours : acompte conservé. Cas de force majeure documentés (maladie, deuil, autorités) étudiés au cas par cas.

Prêt à réserver ?

Devis personnalisé sous 24 h, ouvré. Pas de bot, pas de standardiste : c'est Hector qui répond.

Formulaire de devis+41 76 651 47 77
Le lexique de la paella

Comment se construit un devis

Chaque poste expliqué, sans zone grise. Cliquez sur une notion.

Les 140 mots de la paella, expliqués

Organiser son événement

Tarif par personne

CHF 27 par personne pour la prestation paella, dès 25 personnes et jusqu'à 80. Cela comprend le chef sur place, le matériel de cuisson, les ingrédients et le service depuis la paellera.

Au-delà de 80 convives, le tarif se calcule sur mesure : la logistique change, et cela joue en général en votre faveur au-dessus de 200 personnes.

S'ajoutent selon le cas : le déplacement, calculé sur la distance réelle depuis Clarens ; les extras choisis (charcuterie, sangria, dessert) ; et les tarifs enfants.

Un devis détaillé, poste par poste, vous est envoyé sous 24 h.

Le détail des tarifs

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Minimum 25 personnes

C'est notre seuil, et il y a deux raisons derrière.

La technique : une paella a besoin d'une certaine surface pour que la couche de riz soit juste et que le socarrat se forme. Sur une petite paellera, le résultat n'a plus grand-chose à voir.

L'organisation : une prestation, c'est le déplacement, le matériel, les courses la veille, le chef sur place plusieurs heures. Ce sont les mêmes heures pour quinze personnes que pour soixante — au-dessous de 25, le prix par personne deviendrait indéfendable.

Si vous êtes moins nombreux : dites-le nous quand même. Parfois une date se combine, ou l'occasion se prête à réunir un peu plus de monde.

Nos tarifs

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Déplacement

Nous partons de Clarens, sur la Riviera vaudoise. Les frais de déplacement se calculent sur la distance routière réelle aller-retour jusqu'à votre lieu d'événement — pas sur une zone forfaitaire.

Concrètement : la Riviera et le Chablais sont tout près ; Lausanne, Fribourg et le Valais central sont des trajets courants ; Genève, Neuchâtel et le Jura sont plus loin et cela se voit sur le devis, honnêtement chiffré.

Une limite qui ne bouge pas : nous intervenons uniquement en Suisse. Nous ne passons pas la frontière — le matériel de show-cooking ne franchit pas la douane.

Tarifs et déplacement

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Acompte

Un acompte de 50 % confirme la réservation. Tant qu'il n'est pas versé, la date n'est pas bloquée dans notre agenda : elle reste disponible pour quelqu'un d'autre.

Ce n'est pas une formalité administrative. Un samedi de juin ou de septembre part souvent des mois à l'avance, et nous ne pouvons pas immobiliser une date sur une intention.

Le solde se règle après la prestation, à réception de la facture.

Questions fréquentes

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Devis

Le devis reprend chaque poste séparément : la paella au nombre de convives, le déplacement calculé au kilomètre réel, les extras choisis. Rien n'y est arrondi au hasard et rien n'est caché en bas de page.

Sans TVA : Pamuca Sàrl n'est pas assujettie à la TVA (art. 10 al. 2 LTVA). Le montant indiqué est le total à régler — il n'y a ni TVA à ajouter, ni TVA à récupérer.

Vous le recevez par email ou par WhatsApp, comme vous préférez, sous 24 h ouvrées. Il est sans engagement.

Demander un devis

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Ce qui est inclus

Inclus : le chef sur place du début à la fin, la paellera et le brûleur, le gaz, tous les ingrédients, la cuisson en direct et le service assuré par le chef depuis la paellera — ce qui vous évite d'engager du personnel de service.

Non inclus, et il vaut mieux le savoir tôt : il n'y a ni bar, ni serveurs en salle, ni découpe de jambon en direct. Les tables, la vaisselle et les boissons restent à votre charge ou passent par un autre prestataire.

Des extras existent — charcuterie en assiettes, sangria, dessert — et figurent séparément sur le devis.

Pourquoi on le dit aussi clairement : parce qu'une bonne prestation commence par des attentes justes.

Le déroulé complet

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Moyens de paiement

Vous pouvez régler par virement bancaire, par TWINT ou par carte. Pour l'acompte, nous vous envoyons un lien de paiement sécurisé qui ouvre une page à notre nom.

Un réflexe de prudence : nous ne vous demanderons jamais de payer sur un compte différent de celui du devis, ni par un canal inattendu. En cas de doute sur un message reçu, appelez-nous avant de payer.
Les paellas

Paella pour enfants

Les enfants mangent moins et n'ont pas les mêmes goûts. Nous appliquons un tarif enfant adapté selon la variété choisie, à préciser au moment du devis avec leur nombre et leur âge approximatif.

Dans les faits, la mixta et la valenciana passent très bien ; les fruits de mer en carapace beaucoup moins. Sur un événement familial, c'est un argument de plus pour la mixta.

Le vrai succès auprès d'eux : le spectacle. Une paellera de 80 cm avec une flamme dessous retient un enfant de six ans bien plus longtemps qu'un buffet.

Tarifs et enfants

Le riz et les ingrédients

Riz J. Sendra

Le J. Sendra est un riz rond de l'Albufera, la lagune au sud de Valence. Sa particularité : il absorbe environ trois fois son volume de bouillon tout en gardant son grain entier. C'est exactement ce qu'on demande à un riz à paella — prendre le goût du fumet sans devenir une crème.

La différence se voit à l'assiette : les grains restent distincts, chacun chargé de saveur. Un riz long façon basmati glisserait sans rien prendre ; un arborio à risotto libérerait son amidon et lierait le plat. Ni l'un ni l'autre ne fait une paella.

Pourquoi ça compte pour vous : c'est le poste où l'on ne fait aucune économie. Le riz représente une part minuscule du coût d'un événement et la totalité du résultat dans l'assiette.

Le riz J. Sendra de l'Albufera

Le riz et les ingrédients

Safran

Le safran est le stigmate séché du Crocus sativus. Chaque fleur en donne trois, cueillis à la main à l'aube. Il faut environ 150 000 fleurs pour un kilo — d'où le prix, et d'où le nombre de contrefaçons.

Ce qu'il apporte à la paella n'est pas la couleur mais l'arôme : une note foinée, légèrement amère, miellée. La couleur dorée arrive en prime. C'est l'inverse du colorant alimentaire, qui donne un jaune vif et rigoureusement aucun goût.

Le test : du vrai safran infusé dans de l'eau tiède colore lentement, en dix minutes. Un colorant vire en trois secondes. Si le riz est jaune fluo dès la première minute, ce n'est pas du safran.

Le safran, or rouge de la paella

Le riz et les ingrédients

Crevettes et gambas

Dans une paella de fruits de mer, les crevettes jouent deux rôles. Leurs têtes et carapaces font le fumet — poêlées, écrasées, mijotées. Et les corps se posent sur le riz dans les toutes dernières minutes, le temps qu'ils rosissent.

Une crevette qui cuit vingt minutes devient caoutchouteuse. C'est la faute la plus courante, et elle est irréversible.

Le spectacle : c'est le moment où la paella s'habille. On les dispose en couronne, et c'est généralement là que les téléphones sortent.

Nos paellas

Le riz et les ingrédients

Sofrito

Le sofrito, c'est tomate, ail, poivron et pimentón mijotés doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'eau soit partie et que le mélange fonce et confise. C'est la fondation aromatique de toute la paella.

Il ne se bâcle pas. Un sofrito de cinq minutes reste acide et aqueux ; un sofrito de vingt minutes est sombre, concentré, presque sucré. Comme tout le reste se construit dessus, c'est là que se joue la différence entre une paella correcte et une paella dont on se souvient.

Ce que vous verrez : pendant le show-cooking, c'est le moment le plus calme — et celui où l'odeur commence à circuler chez vos invités.

Le sofrito, base de la paella

La cuisson

Paellera

Le mot paella désigne d'abord le récipient — le plat a pris le nom de sa poêle. Elle est large et très peu profonde, en acier, avec deux anses.

Sa forme n'a rien de décoratif : elle étale le riz sur une couche mince, de l'ordre de deux centimètres. C'est ce qui permet au bouillon de s'évaporer vite et régulièrement, et au socarrat de se former sur toute la surface. Dans une casserole profonde, le riz du dessous bout pendant que celui du dessus attend — on obtient un risotto raté.

Chez nous : une paellera de 80 cm couvre confortablement jusqu'à 80 convives. Au-delà, on passe à 100 cm ou on installe une seconde paellera.

Paellera : métal et diamètre

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Tonnelle

Le chef cuisine dehors pendant une heure et demie, à côté d'un feu ouvert. S'il pleut, ce n'est pas la paella qui est en danger — c'est le service. On ne travaille pas au gaz sous une averse.

Nous chargeons donc une tonnelle de 3 mètres sur 3 quand le repérage montre qu'aucun abri n'existe sur place. Elle couvre la zone de cuisson, pas vos invités : eux restent au sec sous votre propre solution, tente ou salle.

Elle n'est pas facturée en plus. Comme la bâche, elle fait partie de ce que nous amenons.

Elle n'est pas non plus le plan B météo complet : si l'orage est annoncé, la vraie question est de savoir où mangeront vos quatre-vingts invités. Cette conversation-là, on l'a ensemble à la réservation.

Ce que comprend le tarif

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Bâche de protection

Une paellera de 115 cm posée sur un brûleur à gaz, c'est de la graisse chaude qui saute, et parfois du bouillon qui déborde. Sur une terrasse en pierre claire, une terrasse en bois ou un parquet d'orangerie, la trace reste.

Nous arrivons donc avec une bâche professionnelle que nous déployons sous toute la zone de cuisson avant d'allumer quoi que ce soit. Béton, bois, carrelage, gravier : le sol ressort comme il était.

Ce n'est pas une option, et ce n'est pas facturé. C'est compris dans les CHF 27 par personne, au même titre que le gaz ou la paellera. Nous ne la sortons pas « si vous le demandez » : nous la sortons toujours.

C'est souvent l'argument qui débloque les lieux de réception les plus stricts — et parfois votre propriétaire.

Ce que comprend le tarif

Culture et traditions

Le paellero

Le mot désigne deux choses : le brûleur à gaz, et la personne qui cuisine. Être « le paellero » de la famille est un rôle qui se transmet et se revendique.

Ce n'est pas un titre de cuisinier professionnel : c'est celui qui, chaque dimanche, s'occupe du feu et du riz pendant que les autres discutent autour.

Le chef Hector

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Nettoyage

À la fin du service, le chef nettoie son poste : paellera, brûleur, plan de travail, déchets de cuisine emportés. Vous ne récupérez pas un coin de jardin à remettre en état.

En revanche, les tables, les assiettes des invités et les déchets de la fête ne sont pas de notre ressort.
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Vaisselle

Assiettes, couverts et verres sont à votre charge. Nous servons depuis la paellera, directement dans l'assiette de chaque invité.

Un conseil de terrain : privilégiez des assiettes creuses ou à bord plutôt que plates. Une paella généreusement servie tient mal sur une assiette plate, et c'est le genre de détail qu'on remarque au moment de la file.
Les paellas

Charcuterie ibérique

Jambon serrano, chorizo, salchichón, fromage manchego : nous les proposons en assiettes déjà dressées, tranchées le jour même par notre fournisseur, prêtes à poser sur la table à l'apéritif.

Ce que ce n'est pas : il n'y a pas de maître-jambonnier ni de découpe de jambon en direct. C'est une prestation à part, qui coûte plusieurs milliers de francs, et nous ne la proposons pas. Nous le disons clairement plutôt que de laisser imaginer.

Les quantités se comptent en assiettes, pas au gramme, et figurent au devis.

Guide de la charcuterie ibérique

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Paiement des entreprises

Option A : 50 % d'acompte à la réservation, solde le jour de l'événement — comme pour tout le monde.

Option B : 100 % à l'avance, pour les comptabilités où l'acompte complique les choses. La facture porte alors une échéance à 30 jours dès son émission — pas depuis la date de l'événement — avec une confirmation écrite de votre service comptable, qui vaut engagement et bloque la date.

Nous ne travaillons pas à 60 ou 90 jours, et la règle est la même quelle que soit la taille du client. Un artisan ne peut pas financer la trésorerie d'une entreprise ; le dire au début évite de le rappeler à la fin.

Événements d'entreprise

Les paellas

Seconde paellera

Installer une seconde paellera permet de servir deux recettes différentes au même repas : une mixta et une végétarienne, une valenciana et un arroz negro, une version sans crustacés à côté de la principale.

C'est aussi la seule réponse sérieuse à une allergie sévère, puisqu'il n'y a alors aucun contact entre les deux plats.

C'est une prestation en supplément, chiffrée séparément sur le devis : c'est du matériel, des ingrédients et du temps de cuisson en plus.

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