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Service traiteur

Vos événements,
notre passion.

Mariages, anniversaires, événements d'entreprise. Nous nous déplaçons partout en Suisse Romande avec notre paellera, et cuisinons devant vos invités.

Pour tous vos moments

Une paellera pour chaque occasion.

Notre tarif

Simple. Transparent.

Paella par personne
27CHF
Tarif unique, peu importe la recette
  • ✓ Cuisson sur place à la flamme
  • ✓ Paellera, gaz, matériel fourni
  • ✓ Riz J. Sendra D.O. Albufera
  • ✓ Safran de La Mancha
  • ✓ Fruits de mer & viandes premium
Frais de déplacement
1.50CHF/km
Aller-retour depuis Clarens
  • ✓ Suisse Romande entière
  • ✓ Déplacement aller-retour
  • ✓ Calculé sur Google Maps
  • ✓ Devis transparent et fixe
  • ✓ Pas de frais cachés

Exemple : 50 personnes à Lausanne (~30 km) = 50 × 27 + 60 × 1.50 = CHF 1'440 tout compris

Calculer mon devis →
Ce qui est inclus

Vous n'avez rien à prévoir.

Le moment du service

Vos invités viennent à moi.

On ne fait pas de service à table. Vos invités se lèvent, s'approchent de la paellera, et je sers chacun directement. Avec leur assiette à la main, ou sur celle qu'on a préparée pour eux.

C'est là que la magie opère. Les gens posent des questions, prennent des photos, racontent leurs souvenirs de paella en Espagne. La paellera devient le centre de l'événement, pas la cuisine cachée derrière.

« C'est ce que je préfère du métier. Le moment où je sers, où on parle. Une paella, ça doit être servi par celui qui l'a cuisinée. »
— Hector
Question pratique

Et la vaisselle ?

On en parle ensemble selon votre événement. Trois cas de figure :

01
Les assiettes sont sur les tables
Vos invités les apportent à la paellera. C'est le plus simple — et le plus convivial.
02
Les assiettes sont près de moi
Empilées à côté de la paellera. Les gens se servent leur assiette, je sers la paella, ils retournent à table.
03
Je m'occupe aussi de la vaisselle
Sur demande, je peux gérer la vaisselle (location ou jetable haut de gamme). On en discute au devis.

Parlons de votre événement.

Demander un devis+41 76 651 47 77
Le lexique de la paella

Le déroulé, dans le détail

Ce qui se passe avant, pendant et après. Cliquez sur une étape.

Les 140 mots de la paella, expliqués

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Show-cooking

Le show-cooking, c'est cuisiner devant les invités plutôt que dans une cuisine fermée. La paellera s'installe là où sont les gens — jardin, terrasse, salle — et la paella se construit sous leurs yeux pendant une heure et demie.

Ce qui se passe alors n'est pas seulement culinaire. Les gens s'approchent, posent des questions, prennent des photos, discutent avec le chef. Le repas commence bien avant l'assiette — et les invités se parlent au lieu d'attendre assis.

C'est notre seule façon de travailler. Pas de livraison, pas de plats à emporter, pas de buffet déposé.

Notre service traiteur

La cuisson

Cuisson en direct

Une paella se mange dans la demi-heure qui suit sa cuisson. Passé ce délai, le riz continue d'absorber l'humidité résiduelle, gonfle, et perd sa texture. Réchauffée, elle ne revient jamais.

C'est une contrainte physique, pas une préférence de chef — et c'est la raison pour laquelle nous ne faisons ni livraison ni plats à emporter. Une paella transportée n'est plus une paella.

Notre modèle en découle entièrement : le chef vient avec la paellera et le brûleur, et la paella se cuisine là où sont vos invités, pour être servie au moment exact où l'on passe à table.

Comment se passe une prestation

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Ce qui est inclus

Inclus : le chef sur place du début à la fin, la paellera et le brûleur, le gaz, tous les ingrédients, la cuisson en direct et le service assuré par le chef depuis la paellera — ce qui vous évite d'engager du personnel de service.

Non inclus, et il vaut mieux le savoir tôt : il n'y a ni bar, ni serveurs en salle, ni découpe de jambon en direct. Les tables, la vaisselle et les boissons restent à votre charge ou passent par un autre prestataire.

Des extras existent — charcuterie en assiettes, sangria, dessert — et figurent séparément sur le devis.

Pourquoi on le dit aussi clairement : parce qu'une bonne prestation commence par des attentes justes.

Le déroulé complet

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Durée d'une prestation

Comptez à peu près : trente minutes d'installation, une heure trente de cuisson visible, le service, puis trente minutes de rangement et de nettoyage du poste. Soit de l'ordre de quatre heures de présence.

La fête, elle, continue sans nous — nous partons une fois notre poste propre, sans attendre la fin de la soirée.
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Espace nécessaire

Il faut de la place pour la paellera, le brûleur, une table de travail et le chef qui tourne autour — de l'ordre de 3 × 3 mètres, sur un sol raisonnablement plat et stable.

Et l'emplacement doit être visible : c'est tout l'intérêt du show-cooking. Une paellera reléguée derrière la maison perd la moitié de sa raison d'être.

Ce qui ne va pas : une pente marquée, du gravier très meuble, un passage étroit où les invités se bousculent près d'une flamme.
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Accès véhicule

Paellera, brûleur, bouteille de gaz, ingrédients : tout arrive en véhicule et se porte jusqu'au poste. Un accès à proximité change beaucoup les choses.

Ce qu'il faut nous signaler : un portail étroit, une longue allée, des escaliers, un chemin de vigne, un parking payant ou un accès réglementé en centre-ville. Rien de tout cela n'est rédhibitoire — mais tout se prépare mieux à l'avance que le jour même.
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Vaisselle

Assiettes, couverts et verres sont à votre charge. Nous servons depuis la paellera, directement dans l'assiette de chaque invité.

Un conseil de terrain : privilégiez des assiettes creuses ou à bord plutôt que plates. Une paella généreusement servie tient mal sur une assiette plate, et c'est le genre de détail qu'on remarque au moment de la file.
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Nettoyage

À la fin du service, le chef nettoie son poste : paellera, brûleur, plan de travail, déchets de cuisine emportés. Vous ne récupérez pas un coin de jardin à remettre en état.

En revanche, les tables, les assiettes des invités et les déchets de la fête ne sont pas de notre ressort.
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Mariage

C'est notre format le plus demandé de mai à septembre. La paellera s'installe là où sont les invités, la cuisson dure une heure et demie, et le service se fait depuis la poêle : vos convives viennent avec leur assiette et repartent avec une conversation.

Ce que ça change concrètement : pas de plan de table à optimiser autour d'un service à l'assiette, pas de personnel de salle à engager, et un moment fort qui occupe naturellement le creux entre la cérémonie et la soirée.

Les trois questions qu'on vous posera : à quelle heure voulez-vous passer à table, où installe-t-on la paellera s'il pleut, et y a-t-il des végétariens ou des allergies. Le reste se règle en quelques échanges.

Délai : pour un samedi de juin ou de septembre, comptez trois à quatre mois d'avance.

Notre page mariages

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Fête du personnel

Soirée d'équipe, séminaire, lancement produit, jubilé, fin d'année. Le point commun : vous voulez que des gens qui ne se croisent jamais se parlent, et un buffet ne le fait pas — il laisse chacun dans son groupe.

La paellera impose un point focal physique. Les collaborateurs quittent leur table pour s'en approcher, se retrouvent côte à côte avec quelqu'un d'un autre service, et regardent la même chose : ils ont un sujet de conversation immédiat.

Côté administratif : facture officielle Pamuca Sàrl, sans TVA (société non assujettie), et deux modes de règlement annoncés dès le premier contact — jamais à 60 ou 90 jours.

Événements d'entreprise

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Anniversaire et fête de famille

Un grand plat unique règle le problème le plus pénible d'un repas de famille : servir trois générations qui n'ont pas les mêmes horaires ni les mêmes appétits. Tout le monde mange la même chose, au même moment, et se sert autant qu'il veut.

Avec des enfants : la mixta passe très bien, un tarif enfant s'applique selon la variété, et surtout la paellera les tient plus longtemps qu'un buffet — une flamme et 80 cm de riz qui dore, ça se regarde.

Dès 25 personnes. Si vous êtes un peu moins, dites-le nous quand même : parfois la date se combine.

Paella pour anniversaire

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Festival et fête publique

Sur un événement public, le volume et le débit priment : on installe plusieurs paelleras en parallèle pour servir sans file d'attente interminable, et la cuisson devient une attraction en soi.

Ce qui change par rapport à un événement privé : l'emplacement est en général sur le domaine public, ce qui demande une autorisation communale à solliciter plusieurs semaines à l'avance — une démarche de l'organisateur, pas du traiteur. Il faut aussi un accès véhicule et un sol plat.

Tarif sur devis : au-delà de 80 convives, le prix se calcule sur mesure, et cela joue en votre faveur au-dessus de 200 personnes.

Paella géante

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Déplacement

Nous partons de Clarens, sur la Riviera vaudoise. Les frais de déplacement se calculent sur la distance routière réelle aller-retour jusqu'à votre lieu d'événement — pas sur une zone forfaitaire.

Concrètement : la Riviera et le Chablais sont tout près ; Lausanne, Fribourg et le Valais central sont des trajets courants ; Genève, Neuchâtel et le Jura sont plus loin et cela se voit sur le devis, honnêtement chiffré.

Une limite qui ne bouge pas : nous intervenons uniquement en Suisse. Nous ne passons pas la frontière — le matériel de show-cooking ne franchit pas la douane.

Tarifs et déplacement

La cuisson

Paellera

Le mot paella désigne d'abord le récipient — le plat a pris le nom de sa poêle. Elle est large et très peu profonde, en acier, avec deux anses.

Sa forme n'a rien de décoratif : elle étale le riz sur une couche mince, de l'ordre de deux centimètres. C'est ce qui permet au bouillon de s'évaporer vite et régulièrement, et au socarrat de se former sur toute la surface. Dans une casserole profonde, le riz du dessous bout pendant que celui du dessus attend — on obtient un risotto raté.

Chez nous : une paellera de 80 cm couvre confortablement jusqu'à 80 convives. Au-delà, on passe à 100 cm ou on installe une seconde paellera.

Paellera : métal et diamètre

Le riz et les ingrédients

Riz J. Sendra

Le J. Sendra est un riz rond de l'Albufera, la lagune au sud de Valence. Sa particularité : il absorbe environ trois fois son volume de bouillon tout en gardant son grain entier. C'est exactement ce qu'on demande à un riz à paella — prendre le goût du fumet sans devenir une crème.

La différence se voit à l'assiette : les grains restent distincts, chacun chargé de saveur. Un riz long façon basmati glisserait sans rien prendre ; un arborio à risotto libérerait son amidon et lierait le plat. Ni l'un ni l'autre ne fait une paella.

Pourquoi ça compte pour vous : c'est le poste où l'on ne fait aucune économie. Le riz représente une part minuscule du coût d'un événement et la totalité du résultat dans l'assiette.

Le riz J. Sendra de l'Albufera

Culture et traditions

Le paellero

Le mot désigne deux choses : le brûleur à gaz, et la personne qui cuisine. Être « le paellero » de la famille est un rôle qui se transmet et se revendique.

Ce n'est pas un titre de cuisinier professionnel : c'est celui qui, chaque dimanche, s'occupe du feu et du riz pendant que les autres discutent autour.

Le chef Hector

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Tarif par personne

CHF 27 par personne pour la prestation paella, dès 25 personnes et jusqu'à 80. Cela comprend le chef sur place, le matériel de cuisson, les ingrédients et le service depuis la paellera.

Au-delà de 80 convives, le tarif se calcule sur mesure : la logistique change, et cela joue en général en votre faveur au-dessus de 200 personnes.

S'ajoutent selon le cas : le déplacement, calculé sur la distance réelle depuis Clarens ; les extras choisis (charcuterie, sangria, dessert) ; et les tarifs enfants.

Un devis détaillé, poste par poste, vous est envoyé sous 24 h.

Le détail des tarifs