Anniversaire · Réunion de famille

Le repas où personne
ne reste assis.

Paella cuisinée chez vous, devant vos invités. Vous, vous vous occupez d'avoir les gens qui comptent autour de la table. Nous, on s'occupe du reste.

4.8/5 · 45 avis · 3 plateformes 12 ans · Suisse Romande Devis en 24h Dès 25 pers · CHF 27/pers (≥80 pers sur mesure)

Gratuit, sans engagement · Réponse sous 24h ouvrées · Vos données ne sont jamais partagées.

Pamuca Sàrl · La Bonne Paella · CHE-272.806.345 · Licence LADB-EV-2022-1173
12 ans d'expérience · Show-cooking sur place uniquement · Suisse Romande

Le lexique de la paella

Organiser un anniversaire

Les points pratiques, en fiches.

Les 140 mots de la paella, expliqués

Organiser son événement

Show-cooking

Le show-cooking, c'est cuisiner devant les invités plutôt que dans une cuisine fermée. La paellera s'installe là où sont les gens — jardin, terrasse, salle — et la paella se construit sous leurs yeux pendant une heure et demie.

Ce qui se passe alors n'est pas seulement culinaire. Les gens s'approchent, posent des questions, prennent des photos, discutent avec le chef. Le repas commence bien avant l'assiette — et les invités se parlent au lieu d'attendre assis.

C'est notre seule façon de travailler. Pas de livraison, pas de plats à emporter, pas de buffet déposé.

Notre service traiteur

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Minimum 25 personnes

C'est notre seuil, et il y a deux raisons derrière.

La technique : une paella a besoin d'une certaine surface pour que la couche de riz soit juste et que le socarrat se forme. Sur une petite paellera, le résultat n'a plus grand-chose à voir.

L'organisation : une prestation, c'est le déplacement, le matériel, les courses la veille, le chef sur place plusieurs heures. Ce sont les mêmes heures pour quinze personnes que pour soixante — au-dessous de 25, le prix par personne deviendrait indéfendable.

Si vous êtes moins nombreux : dites-le nous quand même. Parfois une date se combine, ou l'occasion se prête à réunir un peu plus de monde.

Nos tarifs

Les paellas

Paella pour enfants

Les enfants mangent moins et n'ont pas les mêmes goûts. Nous appliquons un tarif enfant adapté selon la variété choisie, à préciser au moment du devis avec leur nombre et leur âge approximatif.

Dans les faits, la mixta et la valenciana passent très bien ; les fruits de mer en carapace beaucoup moins. Sur un événement familial, c'est un argument de plus pour la mixta.

Le vrai succès auprès d'eux : le spectacle. Une paellera de 80 cm avec une flamme dessous retient un enfant de six ans bien plus longtemps qu'un buffet.

Tarifs et enfants

Les paellas

Paella Mixta

La mixta associe poulet et fruits de mer : crevettes, moules, calamars. Les puristes valenciens la regardent de haut ; en Suisse romande, c'est celle qu'on nous demande le plus souvent, et pour une bonne raison.

Sur une table de cinquante personnes, il y a toujours quelqu'un qui ne mange pas de fruits de mer et quelqu'un qui ne vient que pour ça. La mixta règle la question sans faire deux plats.

C'est notre choix par défaut quand un client n'a pas de préférence marquée — le plus sûr moyen que personne ne reste sur sa faim.

La paella mixte

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Plan B météo

La paellera doit rester au sec, le chef aussi. Un couvert suffit : un auvent, un préau, un garage ouvert, une tente. La cuisson peut aussi se faire à l'intérieur si le local est correctement ventilé.

Ce qui pose vraiment problème, ce n'est pas la pluie : c'est le vent. Une flamme couchée ne chauffe plus le fond régulièrement.

La question qu'on vous posera : « où installe-t-on la paellera s'il pleut ce jour-là ? » On la pose bien avant l'événement, pas le matin même.

Questions fréquentes

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Espace nécessaire

Il faut de la place pour la paellera, le brûleur, une table de travail et le chef qui tourne autour — de l'ordre de 3 × 3 mètres, sur un sol raisonnablement plat et stable.

Et l'emplacement doit être visible : c'est tout l'intérêt du show-cooking. Une paellera reléguée derrière la maison perd la moitié de sa raison d'être.

Ce qui ne va pas : une pente marquée, du gravier très meuble, un passage étroit où les invités se bousculent près d'une flamme.
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Tarif par personne

CHF 27 par personne pour la prestation paella, dès 25 personnes et jusqu'à 80. Cela comprend le chef sur place, le matériel de cuisson, les ingrédients et le service depuis la paellera.

Au-delà de 80 convives, le tarif se calcule sur mesure : la logistique change, et cela joue en général en votre faveur au-dessus de 200 personnes.

S'ajoutent selon le cas : le déplacement, calculé sur la distance réelle depuis Clarens ; les extras choisis (charcuterie, sangria, dessert) ; et les tarifs enfants.

Un devis détaillé, poste par poste, vous est envoyé sous 24 h.

Le détail des tarifs

Le jour J

Cuisson devant vous

Rien n'arrive cuit. Il n'y a pas de laboratoire en amont : le sofrito, le bouillon, le riz — tout se fait dans la paellera, devant vos invités. C'est pour ça que la cuisson dure et que les gens s'attroupent autour.

Hector arrive deux heures avant l'heure à laquelle vous voulez manger. C'est la seule règle d'horaire qui compte : dites-nous à quelle heure vous passez à table, on en déduit l'arrivée. Ces deux heures couvrent le montage du poste, l'installation et la cuisson en direct.

La cuisson se fait au gaz, jamais au bois. Ce n'est pas un détail de puriste : la flamme au gaz se règle au centimètre, et c'est ce réglage qui décide du socarrat — la croûte dorée au fond de la paellera. Au bois, on subit la braise ; au gaz, on la pilote.

Il faut prévoir un espace dégagé pour le poste et un accès pour décharger le matériel. Le reste, on l'apporte : paellera, brûleur, bouteilles, ingrédients.

Demander une date
Les recettes

Vraies recettes valenciennes

Six recettes, une seule par événement (la paellera cuit un plat à la fois) : mixte — viande et fruits de mer, celle que choisissent neuf clients sur dix —, valenciana, fruits de mer, végétarienne, arroz negro et fideuà, qui remplace le riz par des vermicelles.

Le riz est du J. Sendra de l'Albufera, la variété de la lagune de Valence : un grain court qui absorbe le bouillon sans se déliter. Le bouillon, lui, est un vrai bouillon monté sur place — ni cube, ni poudre.

Une version végétarienne pour une partie de vos invités se cuit dans une seconde paellera, pas dans un coin de la première : c'est la seule façon d'éviter le contact avec la viande et les fruits de mer.

Un point que nous ne survolons pas : le bouillon de volaille déclare du céleri et de l'œuf, donc la valenciana et la mixte en contiennent. Le tableau complet, recette par recette, est sur la page allergènes.

Voir le tableau des allergènes
Le prix

CHF 27/pers tout compris

Ce que couvrent les 27 CHF : le riz et tous les ingrédients frais, la cuisson sur place et le service assuré par Hector lui-même. Pas de supplément de dernière minute sur la prestation.

Ce qui s'ajoute, et qui figure sur le devis : le déplacement, calculé au kilomètre réel depuis Clarens (aller-retour), et les options si vous en prenez — assiettes de charcuterie ibérique, manchego, sangria. Rien n'est estimé à la louche : le devis détaille chaque ligne avant que vous décidiez.

Le minimum est de 25 personnes. En dessous, une paella ne se comporte pas correctement dans la paellera — la couche de riz est trop mince et la cuisson devient irrégulière. Au-delà de 80 convives le tarif est sur mesure, et autour de 200 le prix par personne descend nettement.

La date n'est bloquée qu'à réception de l'acompte de 50 %. Tant qu'il n'est pas versé, elle reste ouverte pour d'autres demandes — ce n'est pas une pression commerciale, c'est simplement qu'Hector ne peut pas être à deux endroits le même jour.

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