Vos collaborateurs
debout, ensemble, autour du feu

Le show-cooking, c'est cuisiner devant les invités plutôt que dans une cuisine fermée. La paellera s'installe là où sont les gens — jardin, terrasse, salle — et la paella se construit sous leurs yeux pendant une heure et demie.

Ce qui se passe alors n'est pas seulement culinaire. Les gens s'approchent, posent des questions, prennent des photos, discutent avec le chef. Le repas commence bien avant l'assiette — et les invités se parlent au lieu d'attendre assis.

C'est notre seule façon de travailler. Pas de livraison, pas de plats à emporter, pas de buffet déposé.

Notre service traiteur

Inclus : le chef sur place du début à la fin, la paellera et le brûleur, le gaz, tous les ingrédients, la cuisson en direct et le service assuré par le chef depuis la paellera — ce qui vous évite d'engager du personnel de service.

Non inclus, et il vaut mieux le savoir tôt : il n'y a ni bar, ni serveurs en salle, ni découpe de jambon en direct. Les tables, la vaisselle et les boissons restent à votre charge ou passent par un autre prestataire.

Des extras existent — charcuterie en assiettes, sangria, dessert — et figurent séparément sur le devis.

Pourquoi on le dit aussi clairement : parce qu'une bonne prestation commence par des attentes justes.

Le déroulé complet

C'est notre seuil, et il y a deux raisons derrière.

La technique : une paella a besoin d'une certaine surface pour que la couche de riz soit juste et que le socarrat se forme. Sur une petite paellera, le résultat n'a plus grand-chose à voir.

L'organisation : une prestation, c'est le déplacement, le matériel, les courses la veille, le chef sur place plusieurs heures. Ce sont les mêmes heures pour quinze personnes que pour soixante — au-dessous de 25, le prix par personne deviendrait indéfendable.

Si vous êtes moins nombreux : dites-le nous quand même. Parfois une date se combine, ou l'occasion se prête à réunir un peu plus de monde.

Nos tarifs

CHF 27 par personne pour la prestation paella, dès 25 personnes et jusqu'à 80. Cela comprend le chef sur place, le matériel de cuisson, les ingrédients et le service depuis la paellera.

Au-delà de 80 convives, le tarif se calcule sur mesure : la logistique change, et cela joue en général en votre faveur au-dessus de 200 personnes.

S'ajoutent selon le cas : le déplacement, calculé sur la distance réelle depuis Clarens ; les extras choisis (charcuterie, sangria, dessert) ; et les tarifs enfants.

Un devis détaillé, poste par poste, vous est envoyé sous 24 h.

Le détail des tarifs

Nous partons de Clarens, sur la Riviera vaudoise. Les frais de déplacement se calculent sur la distance routière réelle aller-retour jusqu'à votre lieu d'événement — pas sur une zone forfaitaire.

Concrètement : la Riviera et le Chablais sont tout près ; Lausanne, Fribourg et le Valais central sont des trajets courants ; Genève, Neuchâtel et le Jura sont plus loin et cela se voit sur le devis, honnêtement chiffré.

Une limite qui ne bouge pas : nous intervenons uniquement en Suisse. Nous ne passons pas la frontière — le matériel de show-cooking ne franchit pas la douane.

Tarifs et déplacement

Les allergènes courants d'une paella sont les crustacés et mollusques et, selon les variétés, le poisson présent dans le fumet. Le safran, le riz et l'huile d'olive ne posent pas de problème. Nos paellas ne contiennent ni gluten ajouté ni produits laitiers — sauf la fideuà, à base de blé.

Pour une allergie sévère, la seule réponse sérieuse est une cuisson séparée, dans une seconde paellera. Nous ne prétendrons jamais qu'une même poêle est sans risque de contact.

Le moment de le dire, c'est la réservation. Cela se prépare aux courses de la veille, pas devant la paellera.

Nous en parler

La paellera doit rester au sec, le chef aussi. Un couvert suffit : un auvent, un préau, un garage ouvert, une tente. La cuisson peut aussi se faire à l'intérieur si le local est correctement ventilé.

Ce qui pose vraiment problème, ce n'est pas la pluie : c'est le vent. Une flamme couchée ne chauffe plus le fond régulièrement.

La question qu'on vous posera : « où installe-t-on la paellera s'il pleut ce jour-là ? » On la pose bien avant l'événement, pas le matin même.

Questions fréquentes

Le chef arrive environ deux heures avant l'heure à laquelle vous souhaitez passer à table. Ce temps couvre l'installation, la mise en place, le sofrito, puis la cuisson du riz — qui, elle, ne se raccourcit pas.

C'est pour cette raison que la première question qu'on vous posera n'est pas « à quelle heure devons-nous venir ? » mais « à quelle heure voulez-vous manger ? ». L'heure d'arrivée s'en déduit ; l'inverse ne marche pas.

À prévoir de votre côté : un accès véhicule pas trop loin du point d'installation, et un espace dégagé pour la paellera.

Questions fréquentes

Soirée d'équipe, séminaire, lancement produit, jubilé, fin d'année. Le point commun : vous voulez que des gens qui ne se croisent jamais se parlent, et un buffet ne le fait pas — il laisse chacun dans son groupe.

La paellera impose un point focal physique. Les collaborateurs quittent leur table pour s'en approcher, se retrouvent côte à côte avec quelqu'un d'un autre service, et regardent la même chose : ils ont un sujet de conversation immédiat.

Côté administratif : facture officielle Pamuca Sàrl, sans TVA (société non assujettie), et deux modes de règlement annoncés dès le premier contact — jamais à 60 ou 90 jours.

Événements d'entreprise

Un séminaire a un ennemi : le repas qui casse l'élan. Un service à table de deux heures et l'après-midi est perdue ; un sandwich devant les slides et la pause n'a servi à rien.

La paella tombe entre les deux. Le service depuis la paellera va vite — tout le monde est servi en une quinzaine de minutes, chacun à son tour, sans plan de table ni personnel de salle — mais la cuisson en direct, elle, dure une heure et demie avant. Vos participants la voient avancer pendant les ateliers ; elle fait le décompte du matin.

Ce que cela change concrètement : pas d'équipe de service à coordonner, pas de cuisine à réserver dans le lieu, et une pause qui devient un moment à part au lieu d'une contrainte logistique.

Le format marche dès 25 personnes, en intérieur si le local est ventilé, en extérieur partout où la paellera peut s'installer en sécurité.

La page entreprises

Le show-cooking, c'est cuisiner devant les invités plutôt que dans une cuisine fermée. La paellera s'installe là où sont les gens — jardin, terrasse, salle — et la paella se construit sous leurs yeux pendant une heure et demie.

Ce qui se passe alors n'est pas seulement culinaire. Les gens s'approchent, posent des questions, prennent des photos, discutent avec le chef. Le repas commence bien avant l'assiette — et les invités se parlent au lieu d'attendre assis.

C'est notre seule façon de travailler. Pas de livraison, pas de plats à emporter, pas de buffet déposé.

Notre service traiteur

Un buffet disperse : chacun se sert quand il veut, mange ce qu'il veut, à son rythme. C'est souple, et c'est aussi ce qui fait que les groupes restent entre eux.

Une paella synchronise : tout le monde regarde la même cuisson, mange la même chose au même moment, autour du même plat. C'est moins souple et bien plus fédérateur.

Le bon critère : si votre objectif est que des gens qui ne se connaissent pas se parlent, la paella y arrive mieux. Si c'est un cocktail debout où l'on circule, un buffet est plus adapté.

Pour les événements d'entreprise

Un grand plat unique règle le problème le plus pénible d'un repas de famille : servir trois générations qui n'ont pas les mêmes horaires ni les mêmes appétits. Tout le monde mange la même chose, au même moment, et se sert autant qu'il veut.

Avec des enfants : la mixta passe très bien, un tarif enfant s'applique selon la variété, et surtout la paellera les tient plus longtemps qu'un buffet — une flamme et 80 cm de riz qui dore, ça se regarde.

Dès 25 personnes. Si vous êtes un peu moins, dites-le nous quand même : parfois la date se combine.

Paella pour anniversaire

Paellera, brûleur, bouteille de gaz, ingrédients : tout arrive en véhicule et se porte jusqu'au poste. Un accès à proximité change beaucoup les choses.

Ce qu'il faut nous signaler : un portail étroit, une longue allée, des escaliers, un chemin de vigne, un parking payant ou un accès réglementé en centre-ville. Rien de tout cela n'est rédhibitoire — mais tout se prépare mieux à l'avance que le jour même.

Une paella se mange dans la demi-heure qui suit sa cuisson. Passé ce délai, le riz continue d'absorber l'humidité résiduelle, gonfle, et perd sa texture. Réchauffée, elle ne revient jamais.

C'est une contrainte physique, pas une préférence de chef — et c'est la raison pour laquelle nous ne faisons ni livraison ni plats à emporter. Une paella transportée n'est plus une paella.

Notre modèle en découle entièrement : le chef vient avec la paellera et le brûleur, et la paella se cuisine là où sont vos invités, pour être servie au moment exact où l'on passe à table.

Comment se passe une prestation

Inclus : le chef sur place du début à la fin, la paellera et le brûleur, le gaz, tous les ingrédients, la cuisson en direct et le service assuré par le chef depuis la paellera — ce qui vous évite d'engager du personnel de service.

Non inclus, et il vaut mieux le savoir tôt : il n'y a ni bar, ni serveurs en salle, ni découpe de jambon en direct. Les tables, la vaisselle et les boissons restent à votre charge ou passent par un autre prestataire.

Des extras existent — charcuterie en assiettes, sangria, dessert — et figurent séparément sur le devis.

Pourquoi on le dit aussi clairement : parce qu'une bonne prestation commence par des attentes justes.

Le déroulé complet

Il faut de la place pour la paellera, le brûleur, une table de travail et le chef qui tourne autour — de l'ordre de 3 × 3 mètres, sur un sol raisonnablement plat et stable.

Et l'emplacement doit être visible : c'est tout l'intérêt du show-cooking. Une paellera reléguée derrière la maison perd la moitié de sa raison d'être.

Ce qui ne va pas : une pente marquée, du gravier très meuble, un passage étroit où les invités se bousculent près d'une flamme.

Installer une seconde paellera permet de servir deux recettes différentes au même repas : une mixta et une végétarienne, une valenciana et un arroz negro, une version sans crustacés à côté de la principale.

C'est aussi la seule réponse sérieuse à une allergie sévère, puisqu'il n'y a alors aucun contact entre les deux plats.

C'est une prestation en supplément, chiffrée séparément sur le devis : c'est du matériel, des ingrédients et du temps de cuisson en plus.

Voir les tarifs

CHF 27 par personne pour la prestation paella, dès 25 personnes et jusqu'à 80. Cela comprend le chef sur place, le matériel de cuisson, les ingrédients et le service depuis la paellera.

Au-delà de 80 convives, le tarif se calcule sur mesure : la logistique change, et cela joue en général en votre faveur au-dessus de 200 personnes.

S'ajoutent selon le cas : le déplacement, calculé sur la distance réelle depuis Clarens ; les extras choisis (charcuterie, sangria, dessert) ; et les tarifs enfants.

Un devis détaillé, poste par poste, vous est envoyé sous 24 h.

Le détail des tarifs

Nous intervenons dans les six cantons romands : Vaud, Genève, Fribourg, Valais, Neuchâtel et le Jura. Base à Clarens, sur la Riviera vaudoise.

Nous ne franchissons pas la frontière, dans aucun cas. Le matériel de show-cooking et les denrées ne passent pas la douane. Cela vaut aussi pour les communes françaises voisines, même à quelques minutes de route — Annemasse, Divonne, Évian, Annecy.

Nous préférons le dire d'emblée plutôt que de laisser espérer.

Un acompte de 50 % confirme la réservation. Tant qu'il n'est pas versé, la date n'est pas bloquée dans notre agenda : elle reste disponible pour quelqu'un d'autre.

Ce n'est pas une formalité administrative. Un samedi de juin ou de septembre part souvent des mois à l'avance, et nous ne pouvons pas immobiliser une date sur une intention.

Le solde se règle après la prestation, à réception de la facture.

Questions fréquentes

Option A : 50 % d'acompte à la réservation, solde le jour de l'événement — comme pour tout le monde.

Option B : 100 % à l'avance, pour les comptabilités où l'acompte complique les choses. La facture porte alors une échéance à 30 jours dès son émission — pas depuis la date de l'événement — avec une confirmation écrite de votre service comptable, qui vaut engagement et bloque la date.

Nous ne travaillons pas à 60 ou 90 jours, et la règle est la même quelle que soit la taille du client. Un artisan ne peut pas financer la trésorerie d'une entreprise ; le dire au début évite de le rappeler à la fin.

Événements d'entreprise