Paella pour 25, 50, 100 personnes : tailles, prix, organisation
Combien de paella faut-il pour 25, 50 ou 100 personnes ? Quelle taille de paellera ? Quel budget ? Le guide pratique du chef pour bien dimensionner votre événement sans gaspillage ni manque.
« Hector, on sera 50 invités pour le mariage. Tu fais quelle taille de paella ? » C'est la question numéro un que je reçois. Pas « combien ça coûte », pas « est-ce que c'est bon » — c'est combien de grammes par personne. Réponse pratique : 100 grammes de riz cru par adulte, plus 30 % pour les enfants au-dessus de 8 ans. Mais commençons par les bases, parce qu'il y a des subtilités qui changent tout.
Tableau récapitulatif : tailles, quantités, prix
Voici ce que je sors directement à chaque devis. Trois colonnes : nombre de convives, taille de la paellera, prix total tout compris.
| Convives | Paellera | Riz | Cuisson | Prix |
|---|---|---|---|---|
| 25 pers | 60 cm | 2,5 kg | 40 min | CHF 675 |
| 30 pers | 70 cm | 3 kg | 45 min | CHF 810 |
| 40 pers | 80 cm | 4 kg | 50 min | CHF 1'080 |
| 50 pers | 80-90 cm | 5 kg | 50 min | CHF 1'350 |
| 70 pers | 90 cm | 7 kg | 55 min | CHF 1'890 |
| 100 pers | 115 cm ou 2×90 | 10 kg | 60 min | CHF 2'700 |
| 150 pers | 2×115 cm | 15 kg | 60 min | CHF 4'050 |
| 200+ pers | sur devis | 20+ kg | 70 min | sur devis |
Prix indiqués hors déplacement (CHF 1.50/km aller-retour depuis Clarens). Tarif fixe CHF 27/personne quel que soit la recette (valenciana, mixta, marisco, végétarienne, negra, fideuà).
Pourquoi 100 g de riz par personne ?
C'est une moyenne calibrée sur 12 ans de services. À la maison, on dit souvent 80 g/pers pour un risotto ou un riz pilaf. Pour la paella, on monte à 100 g pour trois raisons :
- La paella est un plat principal complet. Pas de plat de viande à côté, pas d'accompagnement. Les viandes et fruits de mer sont dans la paella, pas en plus.
- Le socarrat (la croûte du fond) est très demandé. Quand tout le monde veut sa part, il faut prévoir un volume suffisant pour que la dernière personne servie ait encore du beau riz.
- L'événement dure. Entre l'apéro et le service, les gens ont faim. La paella se sert souvent en deuxième assiette pour les plus gourmands — donc plus que 80 g/pers.
Pour les enfants : moins de 5 ans, on les compte 0 (ils mangent dans l'assiette des parents). De 5 à 12 ans, je compte 0,5 portion. À partir de 13 ans, ils mangent comme un adulte (surtout les garçons).
Le minimum de 25 personnes : pourquoi ?
C'est la limite la plus stricte de notre offre. Pourquoi ? Trois raisons techniques :
1. La paellera de 60 cm est notre plus petite. En dessous de 2 kg de riz (20 personnes), le riz ne couvre pas assez la surface du métal et ne caramélise pas correctement contre le fond. Vous perdez le socarrat — l'âme du plat.
2. Le show-cooking devient absurde. Mon coût fixe (déplacement, installation, matériel, 2 heures de présence) est le même pour 15 ou pour 50 personnes. À 15 personnes, ça revient à CHF 45/personne au lieu de CHF 27 — vous payez deux fois plus pour la même chose.
3. La dynamique d'événement. Avec 25+ personnes, il y a une vraie ambiance autour de la paellera — les gens viennent regarder, posent des questions, photographient. À 12 personnes, c'est juste un cuisinier qui fait à manger. Pas le spectacle qu'on vend.
« En dessous de 25, je recommande poliment d'autres traiteurs partenaires. Mieux vaut un client satisfait chez un confrère qu'un client déçu chez moi. »
Faut-il une ou deux paellas pour les grands groupes ?
À partir de 80-100 personnes, on a deux options : une seule paellera géante de 115 cm, ou deux paelleras de 90 cm en parallèle. La deuxième option est presque toujours préférable.
Avec deux paelleras, on peut :
- Servir plus rapidement (deux files, pas de file unique de 30 minutes)
- Proposer deux recettes (ex : mixta + végétarienne) pour groupes mixtes
- Gérer une panne potentielle (gaz, bois) sans rater le service entier
- Avoir deux belles vues photogéniques pour les invités
Le forfait pour la seconde recette est de CHF 100 (couvre l'ingrédient supplémentaire et le matériel second), avec minimum 10 personnes pour la deuxième paella. Pour 80 personnes = 65 mixta + 15 végétarienne, par exemple : 80 × 27 + 100 = CHF 2'260 + déplacement.
Combien de temps avant le service faut-il commencer ?
La paella se cuit en 40 à 60 minutes selon la taille. Mais Hector arrive 2 heures avant le service. Pourquoi ?
- 30 min : installation paellera, tonnelle, foyer, table de service
- 20 min : préparation sofrito (déjà partiellement fait la veille à la maison)
- 40-60 min : cuisson en direct, visible par tous les invités
- 5 min : repos sous un linge (étape critique pour la texture)
Ce timing est verrouillé sur l'heure du service souhaitée. Si vous voulez servir à 19h30, je suis chez vous à 17h30 max. Pour les très grands événements (150+) ou les lieux complexes (chalets, refuges), on peut arriver un peu plus tôt selon la logistique.
Cas concret : votre devis en 30 secondes
Voici la formule exacte qui sort le prix final, peu importe la taille de l'événement :
km : distance Clarens → lieu de l'événement (aller simple)
extras : seconde recette (+CHF 100), vaisselle bio (+CHF 1.50/pers), accompagnements sur demande
Exemple pour 40 personnes à Lausanne avec vaisselle bio :
40 × 27 = CHF 1'080 (paella)
40 × 2 × 1.50 = CHF 120 (déplacement Lausanne 40 km)
40 × 1.50 = CHF 60 (vaisselle bio)
Total = CHF 1'260 tout compris.
Combien pour votre groupe ?
Recevez votre devis personnalisé en 24h. Calcul tout compris, sans surprise.
100 grammes de riz par personne.
Le reste est de la précision, pas de la magie.
Hector Cabrera Feijoo
Né à Montreux, fils d'un Valencien de Sueca et d'une Galicienne. Depuis 2014, il cuisine la paella en direct devant les invités, partout en Suisse romande — pour des mariages, anniversaires, événements d'entreprise et fêtes privées. Une paella authentique, transmise par son père, accessible à tous.
Lire son histoire →