L'huile d'olive AOVE Picual, saveur d'Andalousie
L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive. Pourquoi nous utilisons exclusivement de l'AOVE variété Picual de la Sierra Pandera, riche en polyphénols.
L'Espagne est, et de loin, le premier pays producteur et exportateur d'huile d'olive au monde. À elle seule, elle produit près de la moitié de l'huile d'olive consommée sur la planète. Et au cœur de cette richesse oléicole se trouve la variété Picual — celle qui parfume nos paellas et nos sofritos.
Les vastes plaines d'Andalousie, battues par les vents et baignées du torride soleil du Sud, offrent des terres idéales pour les plantations d'oliviers. Des oliviers centenaires, parfois millénaires, qui ont vu passer Romains, Wisigoths et Maures. C'est là, sur ces terres rouges parfumées de thym sauvage, que naît l'huile d'olive espagnole.
Les bienfaits, connus depuis la nuit des temps
Les propriétés de l'huile d'olive — tant médicinales, esthétiques que gustatives — sont connues depuis l'Antiquité. Cette huile est particulièrement riche en Oméga 9, ce que l'on appelle une « bonne graisse ». Elle diminue considérablement le mauvais cholestérol (LDL) et possède une action directe sur la réduction des maladies cardio-vasculaires.
Bien connue des Méditerranéens, l'huile d'olive est renommée et utilisée pour ses propriétés apaisantes, adoucissantes et hydratantes, ainsi que pour tous les bienfaits qu'elle apporte à la peau. Cléopâtre s'en servait, dit-on, pour entretenir la sienne. Aujourd'hui encore, c'est un ingrédient phare des cosmétiques naturels.
« Reine incontestée de la cuisine méditerranéenne, l'huile d'olive s'invite à toutes les tables et s'impose dans tous les plats. »
La Picual : variété d'excellence
C'est sur les étendues de la Sierra Pandera, dans la région de Jaén, qu'est cultivée la variété d'olive Picual. Jaén — qu'on appelle parfois « la capitale mondiale de l'huile d'olive » — abrite à elle seule 20 % des oliviers de la planète.
Variété d'excellence, la Picual a donné naissance à nos huiles AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra — Huile d'Olive Vierge Extra). Cette huile haut de gamme possède, en plus de toutes les qualités citées ci-dessus, un taux exceptionnellement élevé de polyphénols, ces antioxydants naturels qui protègent nos cellules.
Pourquoi la Picual pour la cuisson ?
La riche densité de la Picual lui confère une résistance exceptionnelle aux cuissons à haute température. Elle est donc fortement recommandée pour les fritures et les sautés — et c'est précisément pour cela qu'elle est parfaite pour la paella.
Quand vous saisissez le poulet et le lapin dans la paellera bouillante, ou que vous faites revenir le sofrito longuement sur la flamme, vous avez besoin d'une huile qui ne brûle pas, qui ne devient pas amère, qui garde sa structure. Une huile fragile détruirait tout l'équilibre de la paella.
Un parfum, un caractère
Au-delà de sa résistance, la Picual a un caractère bien à elle. Son parfum évoque les fruits verts intenses, l'herbe fraîchement coupée, la tomate verte et l'amande. En bouche, elle est légèrement amère et piquante — ce qu'on appelle dans le métier « amargor y picor », signe d'une huile fraîche, riche en polyphénols.
Cette légère amertume n'est pas un défaut, bien au contraire : c'est la preuve que les antioxydants sont encore intacts. Une huile qui ne pique pas du tout est probablement vieille, oxydée, ou de qualité moindre.
Comment l'utiliser au quotidien ?
À cru, sur tout
Filet sur une salade, sur des tomates mûres, sur un fromage frais, sur du pain grillé frotté à l'ail (le célèbre pan con tomate)… L'AOVE Picual transforme un plat simple en un délice méditerranéen.
À chaud, sans crainte
Pour saisir, frire, mijoter. La Picual supporte facilement les 180-200°C sans se dégrader. C'est l'huile idéale pour les sofritos, les fritures de poisson, les œufs au plat à l'espagnole.
Pour finir un plat
Un trait au moment de servir révèle les arômes : sur une soupe chaude, un poisson grillé, un riz tout juste sorti de la paellera. C'est la touche du chef.
Notre engagement
Chez La Bonne Paella, nous utilisons exclusivement de l'huile d'olive AOVE Picual de la Sierra Pandera, importée directement d'Andalousie. Pas d'huile de tournesol, pas d'huile mélangée, pas d'huile « olive raffinée » bas de gamme. Juste la vraie, celle qui donne aux paellas leur âme méditerranéenne.
Nos huiles font l'objet d'un packaging soigné pour préserver toutes leurs saveurs et laisser admirer leurs magnifiques couleurs vert-doré. Avec nos huiles d'olive AOVE, c'est toute la magie de l'Andalousie qui s'invite à votre table.
Goûtez l'AOVE Picual dans une vraie paella
Cuisson en direct devant vos invités, à votre domicile, en Suisse romande. Dès 25 personnes.
Reine incontestée de la cuisine méditerranéenne,
l'huile d'olive Picual ne se contente pas d'accompagner. Elle transforme.
Hector Cabrera Feijoo
Né à Montreux, fils d'un Valencien de Sueca et d'une Galicienne. Depuis 2014, il cuisine la paella en direct devant les invités, partout en Suisse romande — pour des mariages, anniversaires, événements d'entreprise et fêtes privées. Une paella authentique, transmise par son père, accessible à tous.
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